BARTSCHER et les grills de contact : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays. Sa gamme de grills de contact reflète un savoir-faire industriel éprouvé sur la cuisson électrique intensive.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d’existence, BARTSCHER a bâti sa réputation sur la fiabilité mécanique de ses appareils de cuisson. Ses grills de contact sont conçus pour absorber les cadences répétitives du snacking : corps en inox robuste, plaques en fonte émaillée garantissant une répartition homogène de la chaleur, et résistances calibrées pour une montée en température rapide.
La marque intègre sur ses gammes supérieures la commande MDI (Menu-Driven Interface) avec 6 programmes de cuisson enregistrables, un vrai gain de productivité pour les équipes qui standardisent leurs recettes. Les modèles de la série Panini-T ajoutent une minuterie mécanique robuste, tandis que la ligne Panini-MDI combine minuterie et affichage numérique. Chaque grill est testé pour supporter des températures jusqu’à 300 °C, un seuil critique pour saisir sans dessécher.
Les critères techniques déterminants
Sur un grill de contact professionnel, trois données guident le choix. D’abord, la puissance électrique : un simple grill 1,8 kW suffit pour un débit modéré (20-30 paninis/heure), tandis qu’un double grill 3,6 kW double la surface de cuisson et tient la cadence d’un coup de feu à 60 pièces/heure.
Ensuite, le type de plaque : la surface lisse convient aux viandes blanches et légumes, la surface nervurée marque les grillades et évacue les graisses, la configuration mixte lisse/rainurée offre une polyvalence maximale. Enfin, la plage de température : les modèles BARTSCHER montent de 50 à 300 °C, une amplitude qui couvre aussi bien le toastage délicat que la saisie rapide.
| Typologie |
Surface de cuisson |
Usage recommandé |
| Simple grill compact |
290 x 395 mm |
Snack à débit modéré, food truck, appoint en cuisine |
| Double grill |
570 x 395 mm |
Sandwicherie à fort volume, restauration collective |
| Grill Panini / Panini-T |
410 x 400 mm |
Spécialiste panini, focaccia, pita avec minuterie |
| Grill Panini-MDI |
410 x 400 mm |
Chaîne ou établissement avec recettes standardisées |
Chaque format correspond à un volume de service distinct : mieux vaut surdimensionner légèrement la surface de cuisson que de bloquer le flux pendant le coup de feu.
Adapter la gamme BARTSCHER à son activité
Pour un bar ou un coffee shop qui propose une carte snack courte, un simple grill lisse ou nervuré de la série compacte suffit amplement. L’encombrement réduit (290 x 395 mm) s’intègre sur un comptoir sans pénaliser le poste de travail.
Les sandwicheries et points de vente à emporter qui écoutent plusieurs dizaines de paninis à l’heure préféreront un grill Panini 2,2 kW avec plaque rainurée et minuterie. La minuterie mécanique évite les oublis de cuisson et garantit un résultat constant même quand le personnel tourne. Si l’établissement standardise ses recettes, les versions Panini-MDI avec 6 programmes numériques éliminent les réglages manuels entre chaque commande.
Enfin, un restaurant ou une collectivité qui grille de gros volumes optera pour le double grill 3,6 kW, capable de traiter simultanément deux faces de cuisson distinctes. La configuration mixte lisse + nervurée permet de travailler viandes et légumes en parallèle sans transfert de goût.
Conseil technique
Sur une plaque nervurée, prévoyez toujours 20 minutes de préchauffe avant le premier service : la fonte émaillée monte vite en surface mais le cœur de la plaque doit atteindre l’équilibre thermique pour éviter que les premiers paninis ne collent. Un thermomètre infrarouge de contrôle permet de vérifier que la surface atteint bien les 220-250 °C avant d’engager la première fournée.
Questions fréquentes — BARTSCHER Paninis et grills de contact
Quelle puissance choisir pour un grill de contact BARTSCHER en snacking ?
Un simple grill 1,8 kW suffit pour 20 à 30 paninis par heure. Pour un débit supérieur, un double grill 3,6 kW ou un modèle Panini 2,2 kW avec minuterie permet d’absorber les coups de feu sans ralentir le service.
Pourquoi opter pour une plaque mixte lisse et nervurée sur un grill BARTSCHER ?
La surface mixte offre une polyvalence maximale : la plaque lisse saisit les viandes blanches et légumes sans marquage, tandis que la partie nervurée évacue les graisses et trace les grillades. C’est le choix recommandé pour une carte snack variée.
Comment entretenir les plaques en fonte émaillée d’un grill BARTSCHER ?
Nettoyez les plaques encore tièdes avec une brosse en laiton et un grattoir adapté, sans produit abrasif ni choc thermique. Un raclage quotidien préserve le revêtement émaillé et évite l’accumulation de résidus carbonisés qui altèrent le goût.
Origine CN 
Disponibilité: 1 semaine
