BARTSCHER, un fabricant historique pour la cuisson professionnelle
Fondée en 1876 en Allemagne, Bartscher GmbH équipe les cuisines professionnelles depuis près de 150 ans. Son catalogue couvre l’ensemble des pôles, de la cuisson au froid en passant par la laverie, avec une logistique performante depuis son site de Salzkotten.
Le savoir-faire plancha selon Bartscher
Bartscher applique à ses planchas les mêmes exigences de robustesse et de fiabilité qui ont bâti sa réputation. Les plaques de cuisson sont en acier spécial chromé dur, un matériau choisi pour sa conductivité thermique élevée et sa résistance à l’abrasion en usage intensif. La montée en température est rapide, le thermostat de régulation maintient une stabilité précise entre 50 °C et 300 °C selon les modèles.
La gamme se décline en alimentation électrique monophasée, triphasée et gaz, couvrant tous les types d’installation en CHR. Les modèles triphasés et gaz visent les cuisines à fort volume où la puissance installée et la répartition des zones de chauffe sont critiques. Bartscher intègre également des récupérateurs de jus en façade et des dosserets inox pour faciliter l’entretien en fin de service.
Critères techniques pour bien choisir sa plancha
Le premier critère est la largeur de plaque utile. Une plaque de 325 mm convient à un poste unique (snack, food truck), tandis qu’une 660 mm ou 990 mm permet de travailler à deux ou trois postes simultanément en restauration assise. La profondeur de 580 mm standard sur la série GDP offre une surface de cuisson confortable pour saisir viandes et légumes sans surcharge.
Le type de surface impacte directement le rendu des produits. La plaque lisse est polyvalente : œufs, poissons, légumes, crêpes. La plaque rainurée marque les viandes et évacue les graisses. Les versions mixtes lisse/rainurée permettent de travailler les deux types de produits sur un seul appareil sans transférer les arômes. Pour un établissement qui travaille viandes grillées et accompagnements, c’est un gain de place et de flexibilité.
| Type de plaque |
Largeur disponible |
Usage recommandé |
| Lisse |
325 à 990 mm |
Snacking, petit-déjeuner, poissons, œufs |
| Rainurée |
325 mm |
Viandes grillées, burgers |
| Mixte lisse/rainurée |
660 à 980 mm |
Brasserie, restauration mixte viande/accompagnement |
La puissance installée est directement liée à la largeur. Une plancha gaz 660 mm délivre une puissance suffisante pour maintenir la température même avec un taux d’ouverture élevé ; en électrique, le triphasé 400 V est indispensable au-delà de 6 kW pour ne pas déséquilibrer le tableau général.
Typologies de planchas Bartscher et volumes de service
Les planchas électriques compactes (325-330 mm, monophasé) ciblent les petits volumes : food trucks, snacks de quartier, corners de petit-déjeuner. Elles se branchent sur une prise standard et chauffent en moins de 10 minutes. Les modèles 660 mm (électrique ou gaz) constituent le cœur de gamme pour les brasseries et restaurants de 40 à 80 couverts, avec deux zones de chauffe indépendantes.
Pour les établissements à fort débit, les planchas 990 mm triphasées offrent trois zones et une plaque massive qui ne décroche pas en température pendant les coups de feu. La version mixte 980 mm avec 2/3 lisse et 1/3 rainuré est particulièrement adaptée aux cuisines qui veulent un seul poste pour saisir et marquer sans multiplier les appareils.
Les planchas gaz Bartscher, disponibles en 325 et 660 mm, se destinent aux cuisines déjà équipées d’une arrivée gaz. Leur réactivité thermique est supérieure à l’électrique : la plaque atteint sa température de service plus vite et récupère plus rapidement après dépôt des produits froids.
Conseil technique : pour une plancha chrome dur, prévoyez toujours 30 minutes de chauffe stable avant le premier service. Le chrome dur n’aime pas les chocs thermiques : ne versez jamais d’eau froide sur une plaque à 250 °C en plein service, utilisez un grattoir et un bac à déglaçage dédié. Une plaque mal refroidie se microfissure et perd son pouvoir anti-adhésif en moins de 6 mois.
Questions fréquentes — BARTSCHER Planchas - Plaques à Snacker
Quelle taille de plancha Bartscher pour un restaurant de 60 couverts ?
Pour 60 couverts, une plancha Bartscher 660 mm avec deux zones de chauffe indépendantes est le minimum. Elle permet de gérer simultanément viandes et accompagnements sans saturation. En dessous, le rythme casse pendant les coups de feu.
Faut-il choisir une plancha Bartscher électrique ou gaz ?
Le gaz offre une réactivité thermique supérieure et récupère plus vite après dépôt des produits froids. L'électrique convient aux cuisines sans arrivée gaz et aux établissements où la ventilation est limitée. En triphasé, l'électrique tient la cadence sur des volumes élevés.
Comment entretenir une plaque chromée dur Bartscher ?
Nettoyez la plaque encore tiède avec un grattoir inox et de l'eau tiède, jamais froide sur une surface chaude. Évitez les produits abrasifs qui rayent le chrome. Un rinçage à l'eau claire et un séchage immédiat prolongent la durée de vie de la surface anti-adhésive.
Origine CN 
Disponibilité: 1 semaine
