Casselin et la catégorie Soupières et Chafing Dish : ce qu'il faut savoir
Fondée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français de matériel CHR. La marque s'est d'abord spécialisée dans le snacking avant d'élargir sa gamme à l'équipement de cuisine professionnelle.
Le maintien en température sans altération du produit
La difficulté avec les veloutés, sauces et potages en libre-service, c'est la tenue en température sur la durée. Un bain-marie standard crée des zones chaudes et des zones tièdes; la surface croûte, le fond attache. Les soupières Casselin intègrent un récipient amovible en inox et un boîtier en tôle d'acier thermolaqué. La régulation couvre une plage de 30 à 95 °C, ce qui permet de maintenir une soupe à la bonne température de service sans la faire bouillir pendant deux heures de buffet.
Pour un hôtel, l'enjeu est double : éviter la rupture au petit-déjeuner et limiter le bruit en zone client. Une soupière électrique à thermostat évite les manipulations de réchauds à combustible et les odeurs de gel. L'appareil se pose sur un comptoir et ne nécessite qu'une prise secteur.
Critères de choix pour un buffet hôtelier
La capacité de 9 litres convient à un buffet de 40 à 60 couverts. Au-delà, il faut prévoir plusieurs postes ou un réassort plus fréquent depuis l'office. Le diamètre de 340 mm et la hauteur de 370 mm permettent une intégration sur un comptoir standard sans empiéter sur l'espace dédié aux assiettes ou aux corbeilles à pain.
Le récipient amovible facilite le nettoyage entre deux services. C'est un point critique en hôtellerie : l'équipe du petit-déjeuner n'est pas toujours celle du déjeuner, et la simplicité d'entretien évite les erreurs de manipulation. L'absence de commandes complexes (un thermostat rotatif suffit) réduit le risque de mauvais réglage par un personnel tournant.
Deux finitions pour deux ambiances de buffet
Casselin décline sa soupière en deux versions : une coque noire thermolaquée et une coque inox. Le choix dépend de l'esthétique du buffet. La version noire s'intègre dans un décor contemporain, aux côtés de présentoirs ardoise ou de vaisselle mate. La version inox s'aligne sur le mobilier de cuisine professionnelle visible, en cohérence avec les autres équipements de maintien en température.
Les deux versions partagent la même mécanique et la même cuve. Le différentiel est purement esthétique, mais il compte dans un établissement où le buffet est un argument commercial. Un directeur d'hôtel ne choisit pas le même habillage pour un self-service de collectivité que pour un petit-déjeuner 4 étoiles.
| Critère |
Donnée technique |
Impact sur le service |
| Capacité cuve |
9 L |
40 à 60 couverts sans réassort |
| Plage de température |
30 à 95 °C |
Maintien sans ébullition |
| Encombrement |
Ø 340 mm, H 370 mm |
Compatible comptoir standard |
| Cuve |
Inox amovible |
Nettoyage rapide entre services |
Ces données permettent de vérifier l'adéquation entre l'appareil et la zone d'implantation prévue, qu'il s'agisse d'un buffet, d'un office ou d'un poste de service isolé.
Conseil technique
Pour un buffet petit-déjeuner de 80 chambres avec un taux de remplissage moyen de 70 %, prévoyez deux soupières de 9 L positionnées à chaque extrémité du buffet. Cela évite les files d'attente et garantit un niveau sonore maîtrisé : les convives se servent plus vite, les couvercles restent moins longtemps ouverts, et la température du produit ne chute pas.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Soupières et Chafing Dish
Quelle capacité de soupière Casselin pour un buffet petit-déjeuner d'hôtel ?
Une soupière Casselin 9 L couvre 40 à 60 couverts sans réassort. Pour un hôtel de 80 chambres, installez deux postes de 9 L aux extrémités du buffet afin d'éviter les files d'attente et la chute de température liée aux ouvertures répétées des couvercles.
Comment nettoyer une soupière Casselin entre deux services ?
Le récipient en inox est amovible : il se retire du boîtier thermolaqué et passe au lave-vaisselle. Le corps de l'appareil s'essuie avec un chiffon humide. Cette conception réduit le temps de remise en place à quelques minutes, ce qui est utile quand l'équipe du petit-déjeuner doit libérer le buffet pour le déjeuner.
Faut-il une installation électrique spécifique pour une soupière Casselin ?
Non. La soupière Casselin fonctionne sur une prise secteur standard 230 V. Elle ne nécessite ni arrivée d'eau ni évacuation. Vérifiez simplement que le comptoir prévu supporte un poids de 4 kg et que la prise est accessible sans câble apparent en zone client.
Disponibilité: 48h à 72h
