AFI et le cuiseur à pâtes professionnel : l'essentiel pour la restauration
AFI est un distributeur belge d'équipements pour cuisines professionnelles, actif depuis 1950. Basée à Bièvre, la société s'appuie sur l'infrastructure du Groupe FURNOTEL pour proposer un catalogue généraliste couvrant tous les postes, du froid à la cuisson.
Une conception centrée sur la cadence de service
La gamme cuisson AFI mise sur des formats standardisés et une construction en inox AISI 304 pour la cuve, un choix qui résiste aux cycles thermiques répétés et à l'acidité de l'eau de cuisson salée. Les résistances sont dimensionnées pour obtenir un retour à ébullition rapide après immersion des paniers, un point critique quand les commandes s'enchaînent au coup de feu. L'absence de composants superflus facilite le nettoyage en fin de service : une cuve accessible, une vidange directe, pas de recoins inaccessibles.
Critères techniques pour un choix adapté
Sur un cuiseur à pâtes électrique en profondeur 700, trois paramètres conditionnent le rythme de production : la capacité de la cuve, la puissance installée et le nombre de paniers. Une cuve de 20 litres associée à 3 paniers permet de lancer plusieurs types de pâtes simultanément ou d'enchaîner les cycles sans temps mort. La puissance de 5,5 kW garantit une montée en température rapide et un maintien d'ébullition même à pleine charge. Avant installation, il faut vérifier que le tableau électrique accepte une alimentation triphasée 400 V, standard sur ce type d'appareil.
Typologie et usage de la gamme AFI
La proposition AFI sur ce segment est un modèle à poser, conçu pour s'aligner avec le reste d'une batterie de cuisson en profondeur 700. Ce format compact (400 mm de large) libère de l'espace sur la ligne tout en offrant une capacité suffisante pour un service de 40 à 60 couverts. Les trois paniers inox fournis permettent de cloisonner les cuissons : un pour les pâtes fraîches, un pour les sèches, un en attente. L'absence de soubassement simplifie le nettoyage du sol sous l'appareil et réduit la hauteur totale, un détail utile dans les cuisines à plafond bas.
| Caractéristique |
Valeur repère |
Impact sur l'exploitation |
| Volume cuve |
20 L |
Couverture d'un service de 40 à 60 couverts sans vidange intermédiaire |
| Paniers |
3 paniers inox |
Cuissons simultanées ou rotation continue pendant le coup de feu |
| Alimentation |
Triphasé 400 V |
Nécessite un tableau électrique compatible; vérifier avant commande |
Ces repères aident à confronter l'équipement au rythme réel du service, avant de finaliser l'implantation.
Conseil technique
Prévoyez une vidange gravitaire ou un flexible renforcé en sortie de cuve. Vider 20 litres d'eau bouillante en fin de service sans raccordement adapté expose le personnel à des risques de brûlure et ralentit le nettoyage entre deux shifts.
Questions fréquentes — AFI Cuiseur à pâtes pro profondeur 700
Quelle capacité de cuiseur à pâtes pour un service de 50 couverts ?
Une cuve de 20 litres avec 3 paniers, comme celle proposée par AFI, couvre un service de 40 à 60 couverts. L'eau revient rapidement à ébullition grâce à une puissance de 5,5 kW, ce qui permet d'enchaîner les cycles sans ralentir le dressage des assiettes.
Faut-il une alimentation électrique spécifique pour un cuiseur à pâtes AFI ?
Oui, le modèle AFI en profondeur 700 fonctionne en triphasé 400 V. Il faut s'assurer que le tableau électrique de la cuisine dispose d'une ligne dédiée de puissance suffisante, un point que le technico-commercial peut vérifier avant l'installation.
Comment nettoyer efficacement un cuiseur à pâtes professionnel après le service ?
La cuve en inox AISI 304 se vidange par un robinet de soutirage. Un rinçage à l'eau claire suivi d'un passage à la raclette suffit pour retirer l'amidon résiduel. Évitez les détergents chlorés qui attaquent l'inox sur la durée.
Disponibilité: 3 à 5 jours