AFI et les fourneaux profondeur 700 : l'essentiel pour votre cuisine
Fondée en 1950 en Belgique, AFI Collin-Lucy est un distributeur d'équipements de cuisine professionnelle pour l'hôtellerie, la restauration et les collectivités. L'entreprise fait partie du Groupe FURNOTEL, aux côtés de Furnotel, Sofraca, Isotech et Nosem.
La construction modulaire au service du coup de feu
L'approche d'AFI sur cette catégorie repose sur une logique de blocs. Chaque élément de la gamme 700 (élément top à poser, fourneau sur placard, fourneau sur four) partage le même plan de travail et la même profondeur utile. Résultat : on juxtapose un fourneau 4 feux gaz avec une plaque coup de feu et un élément induction 2 zones sans rupture de niveau, ce qui fluidifie le travail en brigade.
Les dessus sont en acier inoxydable renforcé de 2 mm sur les versions sur four, avec des coins relevés pour contenir les débordements. Les cuvettes de récupération amovibles simplifient le nettoyage entre deux services, un critère déterminant quand on enchaîne le midi et le soir sans coupure longue.
Les critères techniques à examiner avant de choisir
Le premier point à valider est l'alimentation. Les modèles électriques fonctionnent en triphasé 400 V, avec des puissances qui atteignent 10,2 kW pour un bloc 4 plaques sur four. Les versions gaz acceptent le butane/propane ou le gaz de ville, avec une puissance totale pouvant monter à 27 kW sur un fourneau 6 feux. Vérifiez le diamètre de votre arrivée gaz avant de commander : un débit insuffisant bride les brûleurs.
Le format du four est le second critère structurant. AFI propose deux configurations : le four gaz statique sous fourneau (7 kW) et le four électrique GN 2/1 avec thermostat de sécurité. Le GN 2/1 accepte des plaques de 650 x 530 mm, ce qui permet d'enfourner des grosses pièces ou des préparations en quantité. Le four statique gaz convient pour des cuissons longues et régulières (braisés, rôtis), tandis que l'électrique offre une meilleure stabilité de température.
La sécurité thermocouple sur chaque brûleur gaz coupe l'arrivée si la flamme s'éteint. Sur les plaques électriques, un thermostat de sécurité empêche la surchauffe. Ces dispositifs sont indispensables dans une cuisine où le personnel bouge vite et où les récipients se déplacent fréquemment d'un foyer à l'autre.
Quelle configuration pour quel volume de service
Pour un restaurant de 30 à 50 couverts, un fourneau gaz 4 feux sur placard fermé (700 x 700 mm) ou un élément 4 plaques électriques suffit comme poste principal. On peut y adosser une plaque induction 1 zone en appoint pour les sauces ou les finitions minute.
À partir de 60 couverts, le fourneau gaz 6 feux sur four GN 2/1 (1050 ou 1200 mm) devient pertinent. La puissance cumulée des brûleurs (souvent 7,5 kW par foyer) permet de travailler 3 à 4 casseroles et 2 sauteuses simultanément sans perte de température. Le four en dessous assure la remise en température ou la cuisson des garnitures pendant que le dessus absorbe le coup de feu.
Les éléments à poser (2 ou 4 feux, plaques coup de feu, vitrocéramique 2 ou 4 zones) s'adressent aux cuisines qui ont déjà un meuble neutre ou un soubassement réfrigéré. Ils permettent de recomposer un piano sur mesure sans changer toute la batterie.
Ce tableau donne les grandes correspondances entre format et volume d'activité. L'implantation finale dépend aussi de la place disponible en cuisine et du type d'énergie accessible.
Conseil technique
Sur un fourneau mixte gaz/four électrique, le raccordement demande deux alimentations distinctes : une arrivée gaz pour les brûleurs et une ligne triphasée pour le four. Prévoyez un disjoncteur dédié 32 A pour le four électrique GN 2/1. Si votre tableau est déjà saturé, orientez-vous vers un modèle 100 % gaz (four gaz sous fourneau) pour ne conserver qu'une seule source d'énergie.
Questions fréquentes — AFI Fourneaux profondeur 700
Quelle puissance de fourneau profondeur 700 AFI pour un service de 80 couverts ?
Un fourneau gaz 6 feux sur four GN 2/1 de 1050 ou 1200 mm convient pour 80 couverts. La puissance totale atteint 27 kW avec des brûleurs de 7,5 kW, ce qui permet de mener 5 à 6 cuissons simultanément sans baisse de température pendant le coup de feu.
Comment nettoyer efficacement un fourneau AFI gamme 700 entre deux services ?
Les cuvettes de récupération amovibles se retirent et se lavent au lave-vaisselle ou à la main. Le dessus en inox de 2 mm avec coins relevés se nettoie avec un dégraissant pro et une raclette. Évitez les tampons abrasifs qui rayent la surface et retiennent les résidus.
Faut-il une arrivée triphasée pour un fourneau électrique AFI profondeur 700 ?
Oui, tous les modèles électriques de la gamme fonctionnent en triphasé 400 V. Un bloc 4 plaques sur four électrique GN 2/1 demande une puissance de 10,2 kW. Prévoyez un disjoncteur dédié et vérifiez la section de vos câbles avant l’installation.
Disponibilité: 3 à 5 jours
