AFI et les fours à pizzas électriques : l'essentiel
AFI Collin-Lucy est un distributeur belge d'équipements de cuisine professionnelle fondé en 1950, basé à Bièvre. La société fait partie du Groupe FURNOTEL et s'appuie sur un réseau de revendeurs pour couvrir le marché CHR.
Le savoir-faire AFI sur la cuisson pizza
La gamme de fours à pizzas AFI repose sur une architecture éprouvée : chambre en inox, sole en pierre réfractaire certifiée pour le contact alimentaire, et résistances de voûte et de sole pilotées par des thermostats mécaniques. Ce choix de régulation simple garantit une maintenance réduite et une fiabilité dans la durée, deux critères déterminants en service continu.
La température maximale de 450 °C est atteinte sur l'ensemble des modèles, des compacts 4 pizzas aux configurations double chambre 2 x 9 pizzas. Les portes vitrées renforcées permettent un contrôle visuel de la cuisson sans ouvrir la chambre, ce qui limite les pertes thermiques pendant le coup de feu.
Critères techniques à examiner avant de choisir
Le premier point à vérifier est le diamètre utile. La gamme AFI propose trois formats : 25 cm, 30 cm et 34 cm. Un four en 34 cm accepte aussi des pizzas plus petites, mais l'inverse n'est pas vrai. Si votre carte standard est en 33 cm, un modèle en 30 cm devient inexploitable.
Le nombre de pizzas par cycle détermine le débit horaire. Avec un temps de cuisson moyen de 3 à 4 minutes à 400 °C, une chambre de 6 pizzas en 34 cm peut sortir environ 90 à 120 pizzas par heure en rythme soutenu. Une configuration double chambre double cette capacité et permet de dissocier production continue et renfort de pointe, ou service sur place et livraison.
L'alimentation électrique est un autre point critique. Tous les modèles AFI fonctionnent en triphasé 400 V. Les puissances s'échelonnent de 3,6 kW pour les petits formats jusqu'à 14,4 kW pour les doubles chambres 2 x 6 pizzas. Une vérification de l'abonnement et du câblage existant est indispensable avant installation.
Quelle configuration pour quel usage
Les fours une chambre 4 à 6 pizzas en 30 ou 34 cm conviennent aux pizzerias de quartier, aux snacks et aux brasseries avec une carte pizza restreinte. Leur emprise au sol réduite, parfois inférieure à 1 m², facilite l'intégration dans une cuisine existante. La température de 450 °C et la sole réfractaire assurent une cuisson homogène, y compris sur des pâtes hydratées.
Les configurations double chambre 2 x 4, 2 x 6 ou 2 x 9 pizzas sont pensées pour les établissements à fort volume : pizzerias avec service continu, corners pizza en livraison, restaurants italiens à plusieurs services. La superposition des chambres en 770 mm de hauteur conserve une emprise au sol identique à la version simple chambre, ce qui double la capacité sans consommer plus de surface.
Les modèles grand format 9 pizzas par chambre en 34 cm répondent aux besoins de production centralisée ou de très gros débits. Avec une chambre de 1050 x 1050 mm, ils acceptent aussi des plaques ou des préparations larges, ce qui élargit les possibilités en cuisine.
| Configuration |
Diamètre |
Pizzas / cycle |
Profil d'établissement |
| 1 chambre compacte |
25 à 34 cm |
4 à 6 |
Snack, pizzeria de quartier, brasserie |
| 2 chambres superposées |
25 à 34 cm |
2 x 4 à 2 x 9 |
Pizzeria active, livraison, restaurant italien |
| 1 chambre grand format |
34 cm |
9 |
Production centralisée, très gros débit |
La gamme couvre tous les diamètres courants avec des capacités adaptées à chaque volume de service, du petit snack au restaurant à forte rotation.
Conseil technique
Pour un service de 80 à 100 pizzas par heure sans goulot d'étranglement, visez une double chambre 2 x 6 pizzas en 34 cm avec une puissance de 14,4 kW. En dessous de 7,2 kW par chambre, la remontée en température après chargement peut dépasser 2 minutes, ce qui casse le rythme en pleine pointe.
Questions fréquentes — AFI Fours à Pizzas Professionnels Électriques
Quel diamètre de four à pizza AFI choisir pour une pizzeria ?
La gamme AFI propose des fours en 25, 30 et 34 cm de diamètre utile. Le 34 cm est le standard en pizzeria artisanale : il accepte les pizzas de 33 cm et tolère les formats plus petits. Un four en 30 cm limite la carte si vous travaillez des pâtons au-delà de 280 g.
Pourquoi opter pour un four à pizza AFI deux chambres ?
Deux chambres superposées permettent de dissocier la production continue du renfort de pointe, ou de séparer service sur place et livraison. L’emprise au sol reste identique à la version simple chambre, la hauteur passant de 440 à 770 mm. La capacité double sans consommer plus de surface.
Quelle puissance électrique prévoir pour un four à pizza AFI ?
Tous les modèles AFI fonctionnent en triphasé 400 V. Les puissances vont de 3,6 kW pour les compacts 4 pizzas à 14,4 kW pour les doubles chambres 2 x 6 pizzas. Faites vérifier votre abonnement et le câblage par un électricien avant installation pour éviter les disjonctions en service.
Disponibilité: 3 à 5 jours
