Marque AFI / Fours à pizzas professionnels
La gamme de fours à pizzas AFI couvre un spectre large, du modèle compact à poser jusqu'aux configurations à deux chambres de cuisson pour les services intensifs. Avec des soles en pierre réfractaire, des températures atteignant 450°C et des capacités allant jusqu'à 18 pizzas par cycle, chaque four répond à un besoin de cadence et de régularité de cuisson précis.
Ces équipements s'adressent aux pizzerias, snacks et restaurants italiens qui cherchent à tenir le débit sans perte de température. Nos technico-commerciaux vous aident à dimensionner le bon couple diamètre utile et puissance électrique selon votre volume de service. Retrouvez l'ensemble de nos Fours à Pizzas Professionnels pour comparer les modèles du marché.
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AFI et la catégorie Fours à Pizzas Professionnels : ce qu'il faut savoir
AFI Collin-Lucy est un distributeur belge d'équipements de cuisine professionnelle, fondé en 1950 et basé à Bièvre. La société appartient au Groupe FURNOTEL et s'appuie sur un réseau de revendeurs pour la distribution de son catalogue CHR.
L'approche technique d'AFI sur la cuisson pizza
La gamme AFI repose sur un principe simple : fournir une inertie thermique suffisante pour que la sole ne décroche pas à chaque enfournement. Les chambres de cuisson sont en inox ou en tôle aluminée selon les modèles, avec une isolation dimensionnée pour limiter les pertes en façade. La température maximale atteint 450°C sur la majorité des références électriques, et 400°C sur les versions gaz.
La sole en pierre réfractaire est le standard de la gamme. Ce matériau accumule la chaleur et la restitue de façon homogène sur le pâton, ce qui évite les points froids et les écarts de coloration d'une pizza à l'autre. Les portes vitrées, présentes sur toutes les gammes, permettent au pizzaiolo de contrôler la cuisson sans ouvrir la chambre et donc sans chute de température.
La gamme se divise en plusieurs familles qui partagent cette base technique mais se distinguent par le format de chambre, la profondeur utile et le nombre de pizzas par cycle. Cette segmentation permet de couvrir des débits très différents sans changer de logique de cuisson.
Les critères techniques déterminants pour choisir son four
Le premier point à vérifier est le diamètre utile de la chambre. La gamme AFI couvre des diamètres de 25 cm, 30 cm, 33 cm et 34 cm. Ce diamètre conditionne directement le nombre de pizzas par fournée. Une chambre de 700 x 700 mm loge 4 pizzas de 34 cm, tandis qu'une chambre de 1050 x 1050 mm en loge 9. Le choix du diamètre doit correspondre au format de pâte travaillé en production : changer de diamètre en cours de service n'est pas envisageable.
La température maximale et la remontée en température sont les deux faces du même problème. Un four qui monte à 450°C mais qui perd 80°C à l'ouverture de la porte et met deux minutes à remonter ralentit toute la chaîne. Les modèles AFI à chambre entièrement réfractaire sont conçus pour limiter cet écart grâce à l'inertie de la masse de pierre. Sur un service à 30 pizzas/heure, une remontée lente peut facilement coûter 10 à 15 minutes de retard cumulé.
L'alimentation électrique est un critère d'installation incontournable. Les puissances s'échelonnent de 3 kW pour les modèles compacts à poser jusqu'à 14,4 kW pour les configurations deux chambres haute capacité. Tous les modèles sont en triphasé 400 V. Avant de choisir, il faut vérifier l'abonnement électrique du local : un four de 10,8 kW en monophasé n'existe pas dans cette gamme, et un raccordement inadapté bloque l'installation.
| Critère | Valeur repère | Impact en service |
|---|---|---|
| Diamètre utile | 25 à 34 cm | Détermine le format de pâte et le nombre de pizzas par cycle |
| Température max | 400°C (gaz) à 450°C (électrique) | Conditionne le temps de cuisson et la réactivité de la sole |
| Nombre de chambres | 1 ou 2 | Deux chambres permettent de dissocier production et finition |
| Puissance électrique | 3 kW à 14,4 kW (triphasé) | Nécessite un abonnement adapté; conditionne la vitesse de chauffe |
Ces quatre critères sont interdépendants : un diamètre de 34 cm sur une seule chambre de 700 x 1050 mm avec 7,2 kW donne un débit correct pour 40 à 50 pizzas à l'heure. Le même diamètre sur deux chambres avec 14,4 kW double la capacité sans changer le format de pâte.
Les typologies de fours AFI et leurs usages
La gamme AFI se structure en trois grandes familles. Les fours compacts à poser (1 ou 2 pizzas de 33 cm) sont conçus pour les snacks, les corners pizza ou les bars à tapas où l'espace et la puissance disponibles sont limités. Ils fonctionnent sur une prise classique et s'intègrent sur un plan de travail.
Les fours électriques une chambre couvrent des capacités de 4 à 9 pizzas par cycle, avec des diamètres de 30 à 34 cm. Cette famille vise les pizzerias de quartier et les brasseries avec une carte pizza régulière. Le pizzaiolo travaille sur une seule sole, ce qui demande une bonne organisation des enfournements mais simplifie la conduite du four.
Les fours électriques deux chambres superposent deux soles indépendantes, pour des capacités totales de 8 à 18 pizzas par cycle. Chaque chambre a son propre thermostat. Cette configuration est adaptée aux pizzerias à fort volume et aux services mixtes sur place/à emporter : une chambre en production continue, l'autre en renfort sur les coups de feu ou pour les cuissons spécifiques. La version gaz de la gamme, avec une puissance de 8,5 kW et une chambre de 610 x 640 mm, constitue une alternative pour les établissements sans arrivée triphasée suffisante.
Conseil technique : pour une pizzeria qui tourne à 60 pizzas/heure en pointe, un four une chambre de 6 pizzas en 34 cm atteint vite sa limite. Le calcul est simple : à 3 minutes de cuisson par fournée, la cadence théorique est de 20 fournées par heure, soit 120 pizzas. En pratique, avec les manipulations, l'ouverture des portes et les temps de remontée en température, on plafonne à 50-60% de cette valeur. Une configuration deux chambres de 6 pizzas chacune permet de tenir ce débit sans saturation.
Questions fréquentes — AFI Fours à Pizzas Professionnels
Quelle puissance électrique prévoir pour un four à pizza AFI ?
Les fours AFI fonctionnent en triphasé 400 V. La puissance varie de 3 kW pour les modèles compacts à poser jusqu'à 14,4 kW pour les configurations deux chambres haute capacité. Vérifiez votre abonnement électrique avant l'achat : un four de 10,8 kW nécessite un disjoncteur adapté et une section de câble suffisante.
Comment choisir entre un four AFI une chambre ou deux chambres ?
Une chambre suffit pour un débit régulier jusqu'à 40-50 pizzas par heure. Au-delà, ou si vous gérez simultanément service sur place et vente à emporter, deux chambres indépendantes évitent le goulot d'étranglement. Chaque chambre a son propre thermostat, ce qui permet de travailler à deux températures différentes.
Quel diamètre de pizza peut-on cuire dans un four AFI ?
La gamme AFI couvre quatre diamètres utiles : 25 cm, 30 cm, 33 cm et 34 cm. Le diamètre détermine le nombre de pizzas par fournée. Une chambre de 700 x 700 mm loge 4 pizzas de 34 cm, une chambre de 1050 x 1050 mm en loge 9. Choisissez le diamètre en fonction du format de pâte que vous travaillez en production.
