Marque AFI / Grills et cuissons spéciales
Les machines à kebab AFI sont conçues pour stabiliser un poste critique en restauration traditionnelle et brasserie : la cuisson verticale sur broche. Avec des capacités de 80 et 90 kg et des versions gaz ou électrique, la gamme répond aux volumes soutenus des services à fort débit, là où la régularité de tranche conditionne directement la cadence de vente.
Retrouvez l'ensemble de nos Grills et Cuissons Spéciales pour comparer les technologies du marché. Un conseiller technique Stock Direct CHR vous accompagne dans le dimensionnement de la bonne capacité et la vérification de votre alimentation électrique ou gaz, afin d'éviter toute saturation au coup de feu.
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AFI et la cuisson verticale : l'essentiel pour un poste kebab fiable
AFI Collin-Lucy est une société belge, fondée en 1950 et basée à Bièvre. Elle distribue des équipements de cuisine professionnelle pour l'hôtellerie, la restauration et les collectivités, et appartient au Groupe FURNOTEL.
Une construction pensée pour la contrainte thermique
Les döner grills AFI misent sur une structure robuste capable d'encaisser les longues sessions de chauffe sans déformation. Le bâti en acier inoxydable résiste à la corrosion liée aux jus de cuisson et aux nettoyages fréquents. Le moteur de broche est positionné en partie basse, à l'abri du rayonnement direct des radiants, ce qui limite les pannes et facilite l'accès pour la maintenance.
La version gaz intègre deux zones de chauffe indépendantes avec allumage piézoélectrique. Le modèle électrique utilise des résistances blindées pour une montée en température homogène, sans point froid sur la hauteur de la broche.
Capacité, puissance et raccordement : les trois critères à croiser
Le premier repère est la capacité de broche, exprimée en kilogrammes. Un modèle 80 kg suffit pour un débit standard de brasserie ou de snack, tandis qu'un 90 kg absorbe les pointes d'un service continu sans remise en température entre deux recharges. La puissance suit la charge : 7,2 kW en électrique pour 80 kg, 13 kW en gaz pour 90 kg.
Le raccordement conditionne l'implantation. La version électrique fonctionne en 400 V triphasé et nécessite une ligne dédiée; la version gaz demande une arrivée gaz et une évacuation des fumées conforme aux normes ERP. Vérifier ces points avant commande évite un refus d'installation par le bureau de contrôle.
Le temps de chauffe est un autre levier de productivité. Avec deux zones de chauffe, le modèle gaz permet de préchauffer uniquement la portion utile de la broche en début de service, réduisant le délai avant la première tranche.
| Critère | Repère technique | Impact en service |
|---|---|---|
| Capacité broche | 80 à 90 kg | Définit l'autonomie avant recharge et le volume de tranches par heure |
| Puissance | 7,2 kW (élec.) / 13 kW (gaz) | Conditionne la vitesse de remise en température après découpe |
| Alimentation | Triphasé 400 V ou gaz | Détermine la compatibilité avec l'installation existante du local |
| Zones de chauffe | 2 indépendantes (gaz) | Permet d'ajuster la surface de chauffe au volume de viande restant |
Ces quatre paramètres se lisent ensemble : une capacité élevée sans puissance suffisante allonge le temps de tranche et dégrade la texture de la viande en surface.
Deux énergies, deux profils d'exploitation
La gamme AFI se décline en deux motorisations principales. Le döner grill électrique vise les cuisines sans arrivée gaz ou les établissements soumis à des restrictions de flamme nue. Sa résistance blindée assure une chauffe uniforme et un nettoyage simplifié, sans brûleur à démonter.
Le döner grill gaz cible les débits plus intenses, avec une puissance de 13 kW répartie sur deux zones. Cette configuration réduit le temps de préchauffe et maintient une température stable même sur broche pleine. L'allumage piézoélectrique évite tout recours à une pile ou une veilleuse permanente.
Un couteau électrique complète le poste : lame de 100 mm, 4500 tr/min, 100 W. Il garantit des portions régulières et une cadence de découpe constante, sans fatiguer l'opérateur sur les services longs.
Conseil technique Pour un service de 150 à 200 sandwiches par heure, une broche 90 kg avec deux zones de chauffe gaz évite la rupture de température après chaque tranche. Prévoyez un dégagement arrière de 30 cm minimum pour la ventilation des radiants et l'accès au bac récupérateur de jus.
Questions fréquentes — AFI Grills et Cuissons Spéciales
Quelle capacité de broche choisir pour un döner grill AFI en brasserie ?
Une capacité de 80 kg convient pour un débit standard de snack ou de petite brasserie. Pour un service continu avec plus de 150 sandwiches par heure, le modèle 90 kg évite les ruptures de température et les recharges trop fréquentes en plein coup de feu.
Faut-il une arrivée gaz spécifique pour un grill kebab AFI ?
Oui, le modèle gaz 13 kW nécessite une arrivée gaz dimensionnée par un installateur qualifié et une évacuation des fumées conforme aux normes ERP en vigueur. La version électrique 7,2 kW fonctionne en triphasé 400 V et demande une ligne dédiée au tableau.
Comment entretenir la broche d’une machine à kebab AFI après le service ?
Nettoyez la broche et les radiants à chaud avec une brosse inox dès la fin du service, avant que les résidus ne carbonisent. Le bac récupérateur de jus se vidange et se dégraisse quotidiennement. Le moteur bas est protégé des coulures, ce qui réduit les interventions de maintenance.
