L'offre AFI pour les matériels kebab professionnels
Fondée en 1950 en Belgique, AFI est un distributeur d'équipements de cuisine professionnelle, membre du Groupe FURNOTEL. La société s'appuie sur un large catalogue couvrant le froid, la cuisson et la laverie pour le secteur CHR.
La conception technique des broches AFI
Sur les machines à kebab, la régularité de la chauffe conditionne la qualité de la tranche et la rapidité du service. AFI équipe ses modèles de deux zones de chauffe indépendantes, ce qui permet d'ajuster la température entre le haut et le bas de la broche. C'est un point critique quand on travaille avec des charges de 80 ou 90 kg : sans ce double réglage, le cœur de la viande a du mal à suivre et la surface brûle.
La construction privilégie des matériaux dimensionnés pour supporter le poids de la broche et l'exposition prolongée à la chaleur. Le moteur de rotation est protégé pour éviter que les jus de cuisson ne l'endommagent, un souci fréquent sur les matériels d'entrée de gamme. Les résistances et les radiants sont disposés pour couvrir uniformément la hauteur utile.
Critères de choix : puissance, encombrement et capacité
Le premier repère technique à vérifier est la capacité de la broche, exprimée en kilos de viande. Un modèle 80 kg suffit pour un débit soutenu en snack; passer à 90 kg donne une marge supplémentaire pour absorber les pics sans recharger en plein service. La puissance installée est directement liée : 7,2 kW en électrique, 13 kW en gaz. Le gaz chauffe plus vite et tient mieux la température quand la broche est très chargée.
L'encombrement au sol reste contenu autour de 650 x 530 mm, une empreinte qui se cale sur un plan de travail ou un soubassement standard. La hauteur, environ 1100 à 1170 mm, laisse un dégagement suffisant pour manœuvrer le couteau sans gêne. Avant d'arrêter un modèle, il faut aussi contrôler le raccordement électrique disponible : les versions électriques puissantes exigent une ligne dédiée.
Le nombre de zones de chauffe fait la différence en pratique. Deux zones indépendantes évitent les points froids sur les broches hautes et réduisent le temps de chauffe avant le premier service. Pour un établissement qui tourne en continu, c'est un levier direct sur la cadence de découpe.
| Typologie |
Capacité / Puissance |
Usage recommandé |
| Broche gaz 2 zones |
90 kg / 13 kW |
Kebab à très fort volume, service continu |
| Broche électrique |
80 kg / 7,2 kW |
Snack avec contrainte d'extraction réduite |
| Couteau électrique |
0,1 kW / 4500 tr/min |
Découpe rapide, portions homogènes |
Le tableau ci-dessus résume les configurations disponibles. Le choix gaz ou électrique dépend surtout de l'installation existante et du débit attendu.
Quel équipement pour quel volume de service
Pour un snack qui écoule 40 à 60 kilos de viande par jour, une broche électrique de 80 kg avec deux zones de chauffe suffit. Le temps de chauffe est un peu plus long qu'au gaz, mais la régulation reste stable une fois la température atteinte. L'absence de flamme simplifie le nettoyage et réduit les contraintes d'extraction.
Un kebab qui dépasse les 80 kilos quotidiens ou qui fonctionne en continu de 11 h à minuit a intérêt à partir sur la version gaz 90 kg. La montée en température est plus rapide et la puissance de 13 kW tient la cadence même quand la broche est rechargée plusieurs fois dans la journée. Le couteau électrique AFI complète le poste : son moteur 100 W à 4500 tours par minute permet d'enchaîner les tranches sans fatiguer l'opérateur, avec une lame de 100 mm adaptée aux broches larges.
Conseil technique Pour une broche gaz 90 kg, prévoyez un dégagement latéral de 20 cm minimum de chaque côté et une hotte d'extraction dimensionnée pour 13 kW thermiques. Sans extraction adaptée, la chaleur et les fumées saturent le poste en moins d'une heure de service continu.
Questions fréquentes — AFI Matériels Kebab
Quelle puissance électrique prévoir pour une machine à kebab AFI ?
Les modèles électriques demandent 7,2 kW. Il faut une ligne dédiée protégée par un disjoncteur adapté. Vérifiez le régime de neutre de votre installation avant raccordement.
Comment nettoyer une broche à kebab AFI après le service ?
Démontez la broche et les écrans pare-graisse. Utilisez un dégraissant professionnel sur les radiants refroidis. Évitez les nettoyeurs haute pression qui endommagent les résistances électriques.
Faut-il choisir une machine à kebab AFI gaz ou électrique ?
Le gaz chauffe plus vite et tient mieux la charge (13 kW) pour les très gros débits. L'électrique (7,2 kW) convient aux snacks avec une extraction limitée et un accès facile au tableau électrique.
Disponibilité: 3 à 5 jours
