BARTSCHER et les trancheuses boucherie : la précision allemande
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles, dont le siège est basé à Salzkotten. La marque couvre l'intégralité des besoins CHR, de la cuisson au froid, en passant par la préparation et le lavage.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d'existence, BARTSCHER a bâti sa réputation sur une conception rigoureuse et une logistique européenne performante. La marque est reconnue pour calibrer ses équipements afin de supporter les cadences intensives de la restauration et des métiers de bouche. Ses gammes de trancheuses incarnent cette philosophie : des structures en alliage d'aluminium anodisé pour la légèreté et la résistance à la corrosion, des moteurs à ventilation forcée pour tenir les longues sessions de travail, et des lames en acier trempé garantissant un affûtage durable.
L'offre BARTSCHER se distingue par l'intégration de sécurités avancées sur ses trancheuses, comme le protège-lame intégral et un poussoir ergonomique pour les pièces volumineuses, répondant strictement aux normes CE en vigueur.
Critères techniques clés pour une trancheuse boucherie
Le diamètre de la lame est le premier critère de choix. Une lame de 300 mm est le standard professionnel pour trancher du jambon entier, du lard ou des rôtis sans effort. Elle offre une profondeur de coupe suffisante pour les pièces nobles. Vérifiez que la puissance du moteur est adaptée au diamètre : pour une lame de 300 mm, une motorisation d’au moins 250 W en usage continu est recommandée pour éviter les pertes de régime.
L'épaisseur de coupe doit être réglable avec précision, idéalement de 0 à 15 mm, via une molette graduée. Le chariot incliné est un impératif en boucherie : il facilite la découpe des pièces volumineuses par gravité. Enfin, le bac récupérateur de restes est un détail qui compte pour limiter les manipulations et les pertes de matière première.
| Critère technique |
Spécification BARTSCHER |
Bénéfice opérationnel |
| Diamètre de lame |
300 mm |
Tranchage de pièces entières jusqu'à 220 mm de hauteur |
| Construction |
Structure aluminium anodisé |
Légèreté, inertie chimique, résistance à la corrosion |
| Sécurité |
Protège-lame et protège-mains intégrés |
Conformité CE et prévention des accidents |
Ces caractéristiques assurent une coupe nette et répétable, essentielle pour la présentation en vitrine et le portionnement précis.
Typologies et usages de la gamme
La gamme BARTSCHER pour la boucherie s'articule autour de trancheuses à lame de 300 mm, le diamètre polyvalent par excellence. Ces machines sont pensées pour un usage en boucherie-charcuterie artisanale, en laboratoire traiteur ou en cuisine de restaurant qui travaille ses découpes de viande et fromage à la commande.
Le format compact (moins de 550 mm de largeur) facilite l'intégration sur un plan de travail existant. La présence d'un bac récupérateur amovible et d'un affûteur de lame intégré permet un entretien rapide entre deux services, sans démontage. Ce type de trancheuse convient à un établissement réalisant 30 à 50 découpes par jour, avec un besoin de régularité sur des tranches de 1 à 10 mm.
Conseil technique
Pour préserver le fil de la lame et la mécanique, prévoyez un nettoyage complet du tablier et du protège-lame toutes les 4 heures d'utilisation continue. Les résidus de viande séchés créent un frottement anormal qui fait forcer le moteur et chauffe la lame, altérant la qualité de coupe.
Questions fréquentes — BARTSCHER Trancheuses boucherie
Quel diamètre de lame BARTSCHER choisir pour une boucherie traditionnelle ?
Une lame de 300 mm est le standard professionnel pour trancher des jambons entiers, rôtis ou pièces de lard sans effort. Ce diamètre offre une profondeur de coupe suffisante, autour de 220 mm, et s'adapte à la majorité des besoins d'un laboratoire artisanal.
Comment entretenir quotidiennement une trancheuse boucherie BARTSCHER ?
Nettoyez le tablier et le protège-lame toutes les 4 heures d'utilisation pour éviter l'accumulation de résidus de viande. Utilisez l'affûteur intégré régulièrement et vérifiez le serrage de la lame chaque semaine pour maintenir une coupe nette et préserver le moteur.
Les trancheuses BARTSCHER sont-elles adaptées à un usage intensif en CHR ?
Oui, leur moteur à ventilation forcée et leur structure en aluminium anodisé sont conçus pour supporter des cadences intensives. Elles sont calibrées pour 30 à 50 découpes quotidiennes en continu, ce qui couvre les besoins d'une boucherie ou d'une cuisine de restaurant active.
Origine IT 
Disponibilité: 3 à 5 jours