BUFFALO et les fours électriques professionnels: une gamme pour la restauration
Créée il y a plus de 17 ans, BUFFALO conçoit et améliore sa gamme de fours électriques professionnels pour répondre aux besoins des établissements de restauration. La marque propose des appareils de cuisson au format GN 1/1, avec des technologies allant de la convection simple à la cuisson mixte humidifiée, le tout dans une logique de performance et d'efficacité.
Le savoir-faire BUFFALO en cuisson professionnelle
BUFFALO a bâti sa réputation sur une gamme large d'appareils de cuisson destinés aux professionnels du CHR. La marque a été récompensée lors des UK Chefs' Choice Awards 2016 pour la meilleure gamme de cuisson, ce qui témoigne de la qualité de conception de ses fours. Distribuée dans plus de 100 pays, BUFFALO mise sur une construction robuste et un design fonctionnel pour répondre aux exigences des cuisines commerciales. L'offre de fours électriques inclut des modèles à convection, avec humidificateur et des fours mixtes, tous conçus pour offrir des performances fiables et une prise en main rapide.
Critères de choix: capacité, modes de cuisson et nettoyage
Le premier critère est la capacité, exprimée en niveaux GN. Pour un service de 50 à 80 couverts, un four de 6 à 7 niveaux GN 1/1 suffit; au-delà, un modèle 11 niveaux est plus adapté. Les fours mixtes BUFFALO intègrent un écran tactile pour gérer les modes chaleur tournante, vapeur et combiné. L'humidificateur présent sur certains modèles à convection permet de maîtriser le moelleux des pâtisseries et des viandes. Côté entretien, les chambres de cuisson BUFFALO sont conçues pour faciliter le nettoyage en fin de service: surfaces lisses et accès direct aux parois pour un rinçage rapide, un point de vigilance pour respecter les normes HACCP.
Typologies de la gamme BUFFALO et usages associés
La gamme BUFFALO se structure autour de trois familles: les fours à convection, les fours à convection avec humidificateur et les fours mixtes à écran tactile. Les fours à convection existent en versions 21 L, 50 L et 100 L, et en format dessous de comptoir 3 x GN 1/1. Idéaux pour les cuisines de snack ou de brasserie qui ont besoin d'une cuisson homogène et d'une remise en température rapide. Les fours avec humidificateur (5 x GN 1/1 et modèles pâtisserie 4 niveaux) sont parfaits pour les boulangeries et pâtisseries intégrées. Enfin, les fours mixtes (6, 7 et 11 niveaux GN 1/1) offrent une polyvalence maximale pour les restaurants et collectivités, avec des programmes de cuisson précis et un départ différé possible.
Les versions avec support et hotte d'extraction facilitent l'intégration dans une ligne de cuisson compacte.
Conseil technique: pour un service de 80 couverts et plus, privilégiez un four mixte 10 ou 11 niveaux GN 1/1. En dessous, le rythme casse pendant les coups de feu si l'on doit enchaîner plusieurs cuissons. Vérifiez aussi que votre installation électrique supporte la puissance (de 2,5 kW pour un petit four à 18,5 kW pour un grand mixte triphasé).
Questions fréquentes — BUFFALO Fours électriques professionnels
Quelle capacité de four électrique pour une brasserie de 60 couverts ?
Un four à convection de 6 à 7 niveaux GN 1/1 suffit pour une brasserie de 60 couverts. Il permet de cuire plusieurs plats simultanément et de maintenir la cadence pendant le service. Pour plus de polyvalence, un four mixte compact 6 niveaux offre les modes chaleur tournante et vapeur.
Faut-il du triphasé pour un four mixte BUFFALO 7 niveaux ?
Oui, les fours mixtes BUFFALO de 7 niveaux nécessitent une alimentation triphasée 400 V. Vérifiez la puissance de votre installation avant achat : ces modèles consomment entre 9 et 18,5 kW selon la capacité. Un four à convection plus petit peut fonctionner en monophasé.
Comment nettoyer un four mixte BUFFALO après le service ?
Les chambres de cuisson BUFFALO sont conçues avec des surfaces lisses pour un nettoyage rapide. Après refroidissement, retirez les grilles et les plaques, puis rincez les parois à l'eau chaude avec un détergent adapté. Évitez les produits abrasifs pour préserver l'inox. Un rinçage quotidien suffit pour respecter les normes HACCP.
Disponibilité: 1 semaine
