Marque Buffalo / Matériels de cuisson
Les Matériels de Cuisson BUFFALO couvrent un large spectre de la cuisine professionnelle: des fours à convection et micro-ondes puissants aux cuiseurs à riz, friteuses à induction, bains-marie, vitrines chauffantes et même des fours à pizza ou à charbon. Chaque appareil est conçu pour encaisser la cadence des services, avec des formats et des puissances adaptés aux espaces comme aux volumes de production. Pour un besoin voisin, voyez aussi nos Cuissons à Poser BUFFALO. Côté équipements complémentaires, découvrez les Fours Professionnels BUFFALO.
Stock Direct CHR vous accompagne pour choisir le bon équipement en fonction de votre rythme de service et de votre implantation. Un conseiller technique étudie vos besoins et valide la configuration (alimentation, dimensions, capacité) avant commande. Retrouvez également l'intégralité de notre sélection de Matériels de Cuisson toutes marques confondues. La gamme s'étend également aux Fours à pizzas professionnels BUFFALO. Dans le même univers, les Friteuses Professionnelles BUFFALO peuvent aussi vous intéresser.
Ref : FB861
Ref : JA371
Ref : CU630
Ref : HX988
Ref : HX569
Ref : CU470
Ref : CJ373
Ref : CU624
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Ref : DR755
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Ref : CU626
Ref : CU965
BUFFALO et les Matériels de Cuisson: ce qu'il faut savoir
Créée il y a plus de 17 ans, BUFFALO conçoit et améliore en continu sa gamme d'appareils de cuisson professionnels, distribuée dans plus de 100 pays. La marque a été récompensée aux UK Chefs' Choice Awards 2016 pour sa gamme de cuisson, un gage de fiabilité pour les professionnels du CHR.
Savoir-faire technique et construction durable
Le positionnement de BUFFALO repose sur des appareils en inox, une conception pensée pour un usage intensif et un bon rapport entre performance et prix. Les cuiseurs à riz et cuiseurs vapeur utilisent des cuves robustes et un système de maintien au chaud automatique, évitant le dessèchement des aliments entre deux services. Les fours à convection intègrent une ventilation puissante pour une cuisson homogène sur tous les niveaux, avec des capacités allant de 21 L à 100 L pour s'adapter aux petits comme aux grands volumes.
Critères de choix: puissance, format et alimentation
Le choix d'un équipement de cuisson BUFFALO se fait d'abord sur le volume de production et la place disponible. Pour un snack ou une petite brasserie, les friteuses à induction 7,5 L ou les fours à convection 50 L suffisent. Pour un restaurant à plus fort débit, les modèles 100 L ou les armoires chauffantes 16 x GN 2/1 permettent d'absorber les coups de feu. La puissance électrique est un point de vigilance: la plupart des appareils fonctionnent en 230 V monophasé (prise standard), mais certains modèles comme le four à convection avec humidificateur nécessitent 400 V triphasé. Vérifiez votre installation avant toute commande.
L'entretien est facilité par l'emploi généralisé de l'inox sur les cuves, les bacs et les habillages. Les bains-marie sont souvent équipés d'un robinet de vidange pour un nettoyage rapide en fin de service. Les plaques induction et les friteuses induction se nettoient d'un simple coup d'éponge, sans résidu de brûlé.
Les typologies de la gamme et leurs usages
La gamme BUFFALO en cuisson se structure autour de plusieurs grandes familles. Les fours à convection (de 21 L à 100 L) sont les polyvalents de la cuisine, idéaux pour la pâtisserie, les rôtis et les gratins. Les micro-ondes professionnels (25 L à 34 L, jusqu'à 1800 W) assurent la remise en température rapide des plats en liaison chaude ou en service continu. Les cuiseurs à riz (4,2 L à 10 L de riz sec) et les cuiseurs à pâtes (8 L) répondent aux besoins des établissements asiatiques, traiteurs ou cantines.
Pour le maintien au chaud et la présentation, BUFFALO propose des vitrines chauffantes (220 L), des armoires chauffantes grande capacité (16 x GN 2/1) et des lampes chauffantes rétractables. Enfin, les friteuses induction (mono ou double cuve 7,5 L) et les fours à pizza ou à charbon de bois couvrent les cuissons de spécialité, de la friture aux grillades au feu de bois.
Conseil technique: Pour un restaurant de 80 couverts en service continu, prévoyez au moins un four à convection 100 L pour les cuissons en série et un micro-ondes 1800 W pour les remises en température en coup de feu. Si vous travaillez la friture, une friteuse induction double cuve vous permet de basculer entre deux bains sans ralentir le service. Vérifiez que votre arrivée électrique supporte la charge cumulée des appareils.
Questions fréquentes — BUFFALO Matériels de Cuisson
Quelle puissance de micro-ondes Buffalo pour un restaurant en service continu ?
Pour une remise en température rapide pendant le coup de feu, privilégiez un micro-ondes Buffalo de 1800 W (modèles 25 L ou 34 L). La puissance élevée réduit le temps de chauffe de 30 à 50 % par rapport à un modèle 1000 W, ce qui évite les goulots d'étranglement en cuisine.
Faut-il une alimentation triphasée pour un four à convection Buffalo 100 L ?
Non, la plupart des fours à convection Buffalo de 50 L et 100 L fonctionnent en 230 V monophasé sur une prise standard 16 A. Seul le modèle 5 x GN 1/1 avec humidificateur nécessite du 400 V triphasé. Vérifiez la fiche technique de l'appareil avant installation.
Comment nettoyer une friteuse induction Buffalo en fin de service ?
Les friteuses induction Buffalo n'ont pas de résistance immergée : la cuve en inox se nettoie à l'eau chaude et au détergent doux sans gratter. Retirez le panier et videz l'huile refroidie. L'absence de brûlures facilite le nettoyage et réduit les odeurs de graisse.
