Combisteel et la préparation réfrigérée pour pizza
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, Combisteel est un distributeur européen d'équipements pour cuisines professionnelles. La marque s'appuie sur un réseau logistique étendu et un catalogue structuré pour couvrir les besoins du secteur CHR, du froid commercial à la préparation.
Le froid positif au service du montage
La gamme de meubles à pizzas repose sur une conception en acier inoxydable AISI 304, un matériau qui résiste à l'acidité des sauces tomate et supporte les nettoyages fréquents. Les groupes frigorifiques ventilés assurent une température homogène entre +2 et +8 °C sur l'ensemble du plan de travail et dans chaque bac. Cette régularité est déterminante pour maintenir la texture des ingrédients et la fermeté de la pâte pendant les heures de pointe.
Les équipements intègrent des portes et tiroirs isolés qui limitent les pertes de froid lors des ouvertures répétées. La logique de construction modulaire permet d'assembler plusieurs éléments pour créer un poste de garnissage complet, avec un plan de travail continu facilitant le passage des pizzas d'un opérateur à l'autre.
Critères de choix pour un meuble à pizzas
Le premier critère concerne le nombre et le volume des bacs à ingrédients. Un meuble standard embarque entre 6 et 12 bacs GN 1/3 ou GN 1/4, chaque bac pouvant contenir de 4 à 8 litres de préparation. Un pizzaiolo qui garnit 80 pizzas à l'heure a besoin d'une capacité suffisante pour ne pas réapprovisionner en plein service.
La profondeur utile du plan de travail conditionne le diamètre des pizzas manipulables. Une profondeur de 600 mm permet de travailler des formats jusqu'à 33 cm sans déborder. Vérifiez aussi la puissance électrique : ces meubles fonctionnent en monophasé 230 V, avec une consommation typique de 200 à 400 W selon la longueur.
Le type de froid est également structurant. Le froid ventilé garantit une température uniforme dans tous les bacs, tandis qu'un système à parois froides peut créer des écarts de 2 à 3 °C entre les compartiments. Pour des ingrédients sensibles comme la mozzarella fraîche ou les fruits de mer, cette différence compte.
Configurations selon le volume d'activité
Pour un food-truck ou un snack produisant 30 à 50 pizzas par service, un meuble compact de 900 mm de large avec 6 bacs suffit. Le plan de travail réduit reste fonctionnel pour un opérateur unique.
Une pizzeria à emporter tournant à 70-100 pizzas par heure gagne à déployer un meuble de 1200 à 1500 mm avec 8 à 10 bacs. Deux opérateurs peuvent garnir simultanément sans se gêner.
Pour un restaurant italien avec service en salle, une configuration en L ou en U associant deux meubles et un plan neutre central permet de séparer le poste de garnissage du poste d'enfournement. Cette organisation fluidifie le circuit des pizzas et réduit les déplacements.
| Volume horaire |
Largeur recommandée |
Bacs nécessaires |
| 30-50 pizzas |
900 mm |
6 bacs |
| 70-100 pizzas |
1200-1500 mm |
8-10 bacs |
| >100 pizzas |
Configuration multiple |
12+ bacs |
Ces repères de dimensionnement sont donnés pour un service continu de deux heures avec un réapprovisionnement des bacs toutes les 45 minutes.
Conseil technique : prévoyez un dégagement de 100 mm à l'arrière du meuble pour la circulation d'air du groupe frigorifique. Sans cet espace, le compresseur chauffe et la température interne peut grimper de 3 à 4 °C en moins d'une heure de service.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Meubles à pizzas promo
Quelle température doit maintenir un meuble à pizzas Combisteel ?
Un meuble à pizzas doit maintenir une température comprise entre +2 et +8 °C dans tous les bacs. Le froid ventilé garantit une répartition homogène, évitant les écarts de plus de 1,5 °C entre les compartiments avant et arrière.
Faut-il un meuble à pizzas avec portes ou avec tiroirs ?
Les tiroirs offrent un accès plus rapide aux ingrédients et limitent les pertes de froid. Les portes pleines isolent mieux sur la durée mais obligent à se baisser. Pour un service intensif, les tiroirs sont plus ergonomiques.
Comment dimensionner le nombre de bacs pour un service de 100 pizzas ?
Comptez un bac GN 1/3 par type d'ingrédient majeur. Pour 100 pizzas à l'heure avec 8 garnitures différentes, un meuble de 10 bacs permet de tenir le service sans réapprovisionnement toutes les 30 minutes.
Disponibilité: 7 à 10 jours
