L'approche CASSELIN pour la friture sur coffre en restauration rapide
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN est un fabricant français historiquement spécialisé dans le matériel de snacking et la restauration rapide. Son catalogue s'articule autour d'équipements conçus pour produire vite et bien, avec une logique de robustesse au quotidien.
Un savoir-faire orienté snacking
CASSELIN applique à ses friteuses les principes qui ont fait sa réputation sur les toasteurs, gaufriers et plaques à snacker. La priorité est donnée à une montée en température rapide, un entretien simplifié et des commandes mécaniques directes, sans électronique superflue. L'objectif est de réduire le temps de formation et de limiter les pannes sur le terrain.
La marque s'appuie sur une logistique réactive et une disponibilité des pièces détachées qui sécurise l'exploitation. Dans un snack, une friteuse en panne, c'est un service arrêté : la capacité à intervenir vite est un critère que CASSELIN intègre dès la conception, avec des composants standards et un accès facile aux organes techniques.
Les critères techniques déterminants
Le premier point à vérifier est le débit en portions par heure, directement lié à la surface utile de cuve et à la puissance en kW. Une cuve de 8 litres en 3,5 kW peut produire environ 15 à 20 kg de frites à l'heure, ce qui couvre un service de midi pour un snack standard. Pour un kebab à fort trafic, une double cuve de 2 x 8 litres permet de dissocier les bains (frites d'un côté, beignets ou nems de l'autre) sans mélanger les huiles.
Le temps de chauffe est critique : une résistance plongeante bien dimensionnée doit atteindre 180°C en moins de 15 minutes. Au-delà, le premier client attend trop longtemps. Vérifiez aussi le raccordement électrique : beaucoup de modèles sur coffre fonctionnent en monophasé 230 V sur prise 16 A, ce qui évite de tirer une ligne triphasée dans un local exigu. La présence d'une vanne de vidange frontale est un vrai plus pour la filtration quotidienne : elle évite de manipuler la cuve pleine d'huile chaude en fin de service.
Quelle configuration pour quel usage?
La friteuse simple cuve compacte est le choix logique pour un food-truck ou un point chaud qui ne propose qu'un seul type de friture. Elle se cale sur un plan de travail de 300 à 400 mm de large. La double cuve, elle, s'adresse aux snacks et kebabs qui doivent sortir simultanément frites et accompagnements : chaque bain garde sa température de consigne, sans transfert de goût.
Certaines configurations intègrent un bac de récupération d'huile en partie basse, ce qui transforme la friteuse en poste de filtration autonome. Pour un établissement qui filtre tous les soirs, c'est un gain de temps et de propreté. Dans tous les cas, le format sur coffre libère le dessous de l'appareil pour du petit stockage et simplifie le nettoyage du sol.
Conseil technique Avant d'arrêter votre choix, mesurez la puissance totale disponible sur votre tableau électrique. Une friteuse double cuve de 2 x 3,5 kW peut nécessiter deux circuits 16 A distincts si elle n'est pas prévue en monophasé sur une seule ligne. Un dépassement d'ampérage fera disjoncter en plein service.
Questions fréquentes — CASSELIN Friteuses Professionnelles sur Coffre
Comment calculer le débit nécessaire d'une friteuse sur coffre Casselin pour mon snack ?
Basez-vous sur le poids de frites par heure. Une cuve de 8 litres produit environ 15 à 20 kg de frites par heure. Pour 50 couverts en 2 heures, une simple cuve suffit. Au-delà, passez sur une double cuve pour ne pas saturer le bain et maintenir une température stable.
Quel type de raccordement électrique prévoir pour une friteuse professionnelle Casselin ?
La plupart des friteuses sur coffre Casselin fonctionnent en monophasé 230 V sur une prise 16 A standard. Vérifiez la puissance totale sur la plaque signalétique. Une double cuve peut nécessiter deux lignes séparées si la puissance cumulée dépasse 3,5 kW.
Pourquoi choisir une friteuse Casselin avec vanne de vidange frontale ?
La vanne de vidange permet de filtrer l'huile directement dans un bac récupérateur sans soulever la cuve pleine, ce qui réduit les risques de brûlure. En restauration rapide, cette opération quotidienne prend moins de 5 minutes et prolonge la durée de vie du bain de friture.
Disponibilité: 48h à 72h
