AFI et les meubles à pizzas : l'essentiel pour un poste de garniture performant
AFI Collin-Lucy est un distributeur belge d'équipements CHR, basé à Bièvre et actif depuis 1950. La société appartient au Groupe FURNOTEL et s'appuie sur un réseau de revendeurs pour couvrir les besoins de la restauration professionnelle.
Un savoir-faire orienté vers l'organisation du poste froid
Sur les meubles à pizzas, AFI met en avant le plan de travail en granit comme surface d'abaisse et de garnissage. Ce matériau dense reste naturellement frais et supporte les chocs thermiques modérés liés au passage répété des pâtons. La structure en inox facilite le nettoyage en environnement fariné. La régulation du groupe froid maintient une température stable entre +2 et +8°C, y compris en ambiance chaude. Les saladettes intègrent des bacs GN normalisés (1/6, 1/4 ou 1/3), interchangeables et compatibles avec les conteneurs de préparation.
Les critères techniques qui conditionnent le choix
La largeur de la table détermine le nombre de pizzaiolos pouvant travailler simultanément. Une table de 900 mm convient à un opérateur seul; à partir de 1400 mm, deux personnes garnissent sans se gêner. La capacité en bacs GN et leur format définissent le nombre d'ingrédients disponibles en façade : un meuble 5 bacs GN 1/6 couvre une carte de 5 garnitures, tandis que 9 bacs GN 1/3 permettent de gérer une quinzaine de recettes. La profondeur utile du plan de travail, autour de 700 à 800 mm, doit laisser assez d'espace pour étaler un pâton de 33 cm sans déborder sur la saladette. Enfin, le volume de stockage réfrigéré sous le plan de travail (2 ou 3 portes) absorbe la réserve de pâte et les ingrédients en attente.
Les largeurs et capacités indiquées correspondent aux configurations courantes de la gamme AFI. Le choix final dépend du linéaire disponible en cuisine et du nombre de recettes à maintenir au froid pendant le service.
Typologies de meubles et usages associés
Les meubles à pizzas AFI se déclinent en deux grandes familles. Les tables sans vitrine, équipées d'une simple saladette, visent l'efficacité en cuisine fermée : le pizzaiolo a ses garnitures à portée de main, protégées par le rebord du bac. Les modèles avec vitrine de présentation ajoutent un étage supérieur réfrigéré, visible du client. Cette configuration est pertinente en vente à emporter ou en salle, où la transparence des ingrédients renforce la perception de fraîcheur. Certaines tables intègrent des tiroirs neutres sous le plan de travail pour stocker les ustensiles sans refroidissement.
Conseil technique : pour une pizzeria qui tourne à 60 pizzas par heure, prévoyez au moins 6 bacs GN 1/3 en façade. Avec 5 bacs GN 1/6, vous rechargez en plein coup de feu et la température des ingrédients remonte au-dessus de 8°C. Le format 1/3 absorbe mieux le volume de mozzarella, champignons et sauce tomate.
Questions fréquentes — AFI Meubles à Pizzas
Quelle largeur de meuble à pizzas AFI pour un poste à deux pizzaiolos ?
À partir de 1400 mm, deux opérateurs travaillent côte à côte sans se gêner. Les tables AFI de 1365 à 1400 mm avec 6 bacs GN 1/4 ou 8 GN 1/6 offrent assez de surface de granit pour étaler et garnir simultanément.
Comment maintenir la température des ingrédients sur un meuble AFI en plein service ?
La régulation du groupe froid AFI maintient entre +2 et +8°C. Pour éviter la remontée en température, utilisez des bacs GN 1/3 plutôt que 1/6 : ils contiennent plus d’ingrédients et limitent la fréquence de réapprovisionnement pendant le coup de feu.
Faut-il choisir un meuble à pizzas AFI avec ou sans vitrine ?
La vitrine de présentation est utile en vente à emporter ou en salle : les clients voient les ingrédients réfrigérés. En cuisine fermée, une table sans vitrine suffit et libère de la hauteur pour l’éclairage ou l’extraction au-dessus du plan de travail.
Disponibilité: 3 à 5 jours
