AFI et la catégorie saladette réfrigérée : ce qu'il faut savoir
AFI Collin-Lucy est un distributeur belge d'équipements pour cuisines professionnelles, fondé en 1950. Basée à Bièvre, l'entreprise importe et distribue une large gamme de matériel CHR pour l'hôtellerie, la restauration et les collectivités, via un réseau de revendeurs partenaires.
Le savoir-faire AFI sur le froid professionnel
Intégrée au Groupe FURNOTEL depuis plusieurs années, AFI s'appuie sur une force de vente de 15 commerciaux expérimentés sur le terrain. Cette structure permet un lien direct avec les revendeurs et une bonne remontée des besoins du métier. Sur le segment du froid, AFI sélectionne des gammes qui répondent aux contraintes des cuisines professionnelles : ouverture fréquente des portes, température ambiante élevée, formats de bacs normalisés.
Les saladettes distribuées par AFI sont conçues pour fonctionner en classe climatique 4 ou classe 5, ce qui signifie qu'elles maintiennent leur plage de température jusqu'à 30°C ou 40°C ambiant. Ce point est déterminant pour un poste de préparation situé près d'un piano de cuisson. La régulation électronique et le choix du fluide frigorigène sont également suivis pour garantir la stabilité de la chaîne du froid.
Critères techniques : volume utile, température et ventilation
Le premier piège est le volume brut. Une saladette affichant 400 litres hors tout peut ne proposer que 250 litres nets une fois le groupe froid, l'isolation et les bacs déduits. Vérifiez toujours le volume utile, c'est lui qui détermine la capacité réelle de stockage des ingrédients. Pour un poste burger avec 80 services par jour, une table deux portes GN 1/1 avec 4 à 6 bacs de 150 mm de profondeur est un minimum.
La plage de température doit correspondre aux produits travaillés. Une saladette positive maintient entre +2°C et +8°C, adaptée aux légumes, sauces et garnitures. Une table négative descend à -18°C pour les viandes hachées ou les pâtes à glacer. Le type de dégivrage (automatique ou semi-automatique) et la ventilation (statique ou brassée) impactent la régularité du froid dans les bacs. Le froid ventilé évite les points chauds en cas d'ouverture répétée.
Typologies de saladettes AFI et usages en cuisine
La gamme AFI se décline en plusieurs configurations. Les tables à poser, compactes, conviennent aux petits laboratoires ou aux points de vente ambulants. Les saladettes une ou deux portes sont le standard en restauration traditionnelle : elles offrent un plan de travail inox et des bacs accessibles sans déplacer l'opérateur. Les modèles deux portes avec bac central permettent de séparer les garnitures chaudes et froides.
La compatibilité avec les bacs GN ou 600x400 mm est un point de vigilance. Un format non standard rend le réapprovisionnement en bacs plus coûteux et moins flexible au quotidien.
Conseil technique, Avant de choisir une saladette, mesurez la température ambiante du local en période de pointe, sonde en main. Si le thermomètre dépasse 32°C en été, une classe climatique 5 est impérative. En dessous, le compresseur fonctionne en continu, la température des bacs remonte et la sécurité alimentaire n'est plus garantie.
Questions fréquentes — AFI Saladette réfrigéré promo
Comment choisir le volume utile d'une saladette réfrigérée AFI ?
Ignorez le volume brut et concentrez-vous sur le volume net annoncé. Pour une brasserie de 60 couverts, visez 250 à 300 litres utiles avec 6 bacs GN 1/4. Comptez un bac par type d'ingrédient préparé.
Quelle classe climatique pour une saladette AFI en cuisine professionnelle ?
La classe climatique 4 (30°C) convient aux locaux ventilés. Si la saladette est placée près d'un four ou en zone non climatisée, exigez une classe 5 (40°C). C'est le critère qui conditionne la tenue de la température en période de forte chauffe.
Faut-il préférer une saladette AFI à froid statique ou ventilé ?
Le froid ventilé répartit mieux la température dans les bacs lors des ouvertures fréquentes. Il est recommandé pour les postes de préparation intensifs. Le froid statique, plus sec, est adapté aux produits emballés ou peu sensibles au dessèchement.
Disponibilité: 3 à 5 jours
