Marque Krampouz / Cuissons à poser
Les planchas KRAMPOUZ apportent une réponse robuste aux exigences de la restauration traditionnelle, avec des plaques en inox conçues pour une montée rapide à 250 °C en 7 à 8 minutes. La gamme couvre des surfaces de cuisson allant de 340 x 340 mm à 640 x 340 mm, en version électrique monophasée, triphasée ou gaz.
Ces appareils à poser s'adressent aux chefs-gérants et responsables de cuisine qui cherchent une répartition homogène de la chaleur sur l'ensemble de la plaque pendant le coup de feu. Nos technico-commerciaux vous aident à dimensionner la puissance et le format adaptés à votre rythme de service. Retrouvez l'ensemble de nos Cuissons à Poser pour comparer les modèles du marché.
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KRAMPOUZ et la catégorie Cuissons à Poser : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1949 à Pluguffan, en Bretagne, KRAMPOUZ est un fabricant français spécialisé dans les appareils de cuisson professionnelle à poser. La marque conçoit et assemble ses équipements en France.
Le savoir-faire industriel de KRAMPOUZ
L'expertise de la marque repose sur la maîtrise de la diffusion thermique. Les planchas KRAMPOUZ utilisent des résistances blindées couplées à une plaque en inox embouti dont les angles arrondis facilitent le nettoyage. La conception vise un échange thermique direct entre la résistance et la plaque pour éviter les points froids, un atout quand on travaille plusieurs préparations simultanément sur deux zones indépendantes.
Les modèles gaz intègrent des brûleurs en U en inox qui répartissent la flamme sous la plaque. La marque propose aussi une gamme d'accessoires et de pièces détachées qui prolonge la durée de vie des équipements.
Les critères techniques à examiner avant de choisir
Le premier point est la surface de cuisson. Une plaque de 340 x 340 mm convient pour un petit poste de snacking ou une finition à l'assiette. Pour une brasserie qui enchaîne les services, une surface de 640 x 340 mm ou 340 x 640 mm permet de travailler plusieurs portions en parallèle sans saturation.
La puissance conditionne le temps de chauffe et la capacité à maintenir la température quand on dépose des aliments froids. Les modèles 5400 W atteignent 250 °C en 8 minutes; la version gaz de 5800 W y parvient en 7 minutes. Une montée rapide réduit l'attente avant le service et évite les chutes de rendement.
L'alimentation électrique est un point de vigilance. Les planchas existent en monophasé 220-240 V et en triphasé 400 V. Vérifier son installation en amont évite un appareil inutilisable à la livraison. Les modèles gaz fonctionnent au butane, propane ou gaz naturel, ce qui les rend adaptables à une cuisine sans prise de courant dédiée.
Typologies de la gamme et usages en restauration
Les deux zones de chauffe indépendantes sur les grands formats permettent de gérer une cuisson forte d'un côté et un maintien au chaud de l'autre, ce qui fluidifie l'envoi pendant le coup de feu.
Conseil technique Pour un service de 50 à 80 couverts, une plancha 5400 W en 640 x 340 mm avec deux zones indépendantes maintient la cadence sans saturation. En dessous de 3600 W sur une surface équivalente, le temps de remise en température après dépôt des aliments dépasse souvent 30 secondes, ce qui casse le rythme d'envoi.
Questions fréquentes — KRAMPOUZ Cuissons à Poser
Quelle surface de plancha KRAMPOUZ choisir pour une brasserie de 60 couverts ?
Une surface de 640 x 340 mm avec une puissance de 5400 W permet de travailler deux zones indépendantes. Cela évite la saturation au coup de feu et maintient une température stable même après dépôt de plusieurs portions froides.
Faut-il une alimentation triphasée pour une plancha KRAMPOUZ ?
Non, la gamme existe en monophasé 220-240 V et en triphasé 400 V. Les modèles gaz fonctionnent au butane, propane ou gaz naturel. Vérifiez votre installation électrique avant de commander pour éviter toute incompatibilité.
Comment nettoyer une plancha KRAMPOUZ en inox entre deux services ?
La plaque en inox embouti avec angles arrondis se nettoie avec un grattoir et de l’eau tiède dès que la surface a refroidi. Évitez les chocs thermiques sur une plaque encore chaude pour ne pas déformer le métal.
