AFI et la conservation du vin en restauration
AFI Collin-Lucy est un distributeur belge d'équipements CHR fondé en 1950, membre du Groupe FURNOTEL. La marque couvre l'ensemble de la chaîne du froid, dont une sélection de caves à vins professionnelles conçues pour un usage en salle ou en arrière-bar.
Un froid maîtrisé pour le service du vin
Les caves AFI misent sur une double zone de température pour séparer blancs et rouges dans un même meuble. La zone supérieure descend à +5 °C pour les blancs et champagnes, tandis que la zone inférieure remonte jusqu'à +18 °C pour les rouges. Cette amplitude évite de multiplier les équipements derrière un comptoir déjà chargé.
La porte vitrée fumée en double vitrage protège les bouteilles des UV tout en laissant le client apercevoir la bouteille. L'absence de condensation sur la vitre est un point à vérifier en conditions réelles, surtout quand la cave est placée près d'une machine à café ou d'un lave-verres qui dégagent de la chaleur humide.
Critères de choix : capacité, dimensions et emplacement
La capacité s'exprime en nombre de bouteilles et non en litres. Une cave de 31 bouteilles couvre une petite carte de vins pour un bar ou un bistrot avec 10 à 15 références. Pour un restaurant qui propose 40 à 50 références, une capacité de 151 bouteilles est un minimum, surtout si une partie du stock est en permanence en phase de mise à température.
L'emplacement détermine le format. Une cave posée sous un plan de bar doit rester sous les 850 mm de hauteur et ne pas dépasser 600 mm de profondeur pour ne pas gêner le passage du personnel. Un modèle colonne de 1 767 mm trouve sa place en arrière-salle ou dans un office, là où la hauteur n'est pas contrainte.
Le bruit du compresseur est un critère souvent négligé. Dans un bar calme ou un restaurant où les tables sont proches du comptoir, un niveau sonore supérieur à 40 dB devient audible et gêne la conversation. Les caves AFI utilisent un compresseur hermétique qui limite les nuisances, mais l'installation dans un espace ventilé reste indispensable pour éviter les cycles de démarrage trop fréquents.
La gamme AFI couvre deux formats principaux : un meuble bas pour le service immédiat au comptoir, et une colonne pour le stockage et la mise à température d'une carte plus large.
Conseil technique
Pour un bar servant 30 à 40 verres de vin par service, prévoyez une cave de 31 bouteilles en façade et une réserve de 151 bouteilles en arrière. La petite cave sert au service immédiat, la colonne assure la rotation du stock à température stable. Sans cette réserve, les bouteilles remontées en urgence d'une chambre froide arrivent à 3 °C et mettent 2 heures à atteindre les 10 °C de service d'un blanc.
Questions fréquentes — AFI Caves à Vins
Comment dimensionner une cave à vins AFI pour un bar à vins ?
Pour 40 à 50 références en permanence à la carte, une cave de 151 bouteilles est un minimum. Elle permet de stocker 3 à 4 bouteilles par référence et d'assurer la rotation sans rupture pendant le service. Une seconde cave compacte de 31 bouteilles au comptoir accélère le service des vins au verre.
Les caves à vins AFI supportent-elles une installation près d'un comptoir de bar ?
Oui, le modèle compact de 31 bouteilles mesure 493 mm de largeur et 840 mm de hauteur, ce qui permet une installation sous un plan de bar standard. Il faut prévoir une ventilation arrière dégagée d'au moins 10 cm pour que le compresseur évacue correctement la chaleur.
Pourquoi choisir une cave à vins AFI avec double zone de température ?
La double zone permet de maintenir les blancs à 5-10 °C et les rouges à 10-18 °C dans un seul meuble. Cela évite d'acheter deux caves séparées et simplifie l'implantation dans un espace réduit. La porte vitrée fumée protège les bouteilles de la lumière tout en restant visible pour le client.
Disponibilité: 3 à 5 jours
