Marque Bartscher / Meubles maintien chaud
Les meubles maintien chaud BARTSCHER regroupent une gamme complète pensée pour la chaîne de service : armoires chauffantes pour assiettes, ponts infrarouges, bains-marie mobiles et chauffe-frites. Chaque équipement assure une température stable entre 30 et 85 °C, en amont du dressage comme en sortie de passe.
Du restaurant gastronomique à la collectivité livrant 300 couverts par service, BARTSCHER couvre tous les volumes avec des formats GN 1/1, 2/1 et des capacités de 25 à 120 assiettes. Nos technico-commerciaux vous aident à dimensionner le bon meubles maintien chaud selon votre cadence de service et l'espace disponible en cuisine. Pièces détachées disponibles sur stock.
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BARTSCHER et les meubles maintien chaud : l'essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne et basée à Salzkotten, BARTSCHER est un fabricant européen d'équipements CHR couvrant la cuisson, le froid, la laverie et le petit matériel. La marque s'appuie sur un réseau logistique performant et une présence dans plus de 80 pays.
Le savoir-faire BARTSCHER sur le maintien chaud
Avec près de 150 ans d'expérience industrielle, BARTSCHER conçoit ses meubles maintien chaud pour encaisser les cadences intensives de la restauration professionnelle. Les armoires chauffantes utilisent une structure acier inoxydable et une régulation thermostatique précise au degré près, évitant tout assèchement des assiettes pendant le stockage. La marque a développé ses propres tubes infrarouges pour les ponts chauffants, garantissant une diffusion homogène sur toute la longueur utile.
Les bains-marie mobiles bénéficient de cuves à double paroi pour une inertie thermique optimale, tandis que les chauffe-frites adoptent des résistances électriques dimensionnées pour un maintien prolongé sans dégradation du produit. L'ensemble de la gamme répond aux exigences des collectivités, hôtels et restaurants indépendants.
Les critères techniques à examiner avant de choisir
Pour une armoire chauffante, la capacité s'exprime en nombre d'assiettes : un établissement de 50 couverts par service vise un modèle 55-60 assiettes minimum, afin d'absorber le roulement sans rupture de stock chaud. Vérifiez la plage de température (généralement 30 à 85 °C) et le temps de montée en température : en dessous de 30 minutes pour une armoire pleine, le service du premier tour peut être pénalisé.
Sur un pont chauffant infrarouge, la longueur utile détermine le nombre de plats maintenus simultanément. Une rampe de 920 mm couvre 3 à 4 assiettes, une de 1370 mm en couvre 5 à 6. La hauteur sous lampe doit être réglable pour s'adapter au dressage : comptez 300 à 400 mm entre la source et le plan de travail. Les bains-marie mobiles se choisissent au nombre de cuves GN 1/1 : 2 cuves pour un buffet 40-60 convives, 3 cuves au-delà.
Typologies BARTSCHER et usages associés
| Typologie | Format / capacité | Usage recommandé |
|---|---|---|
| Armoire chauffante | 25 à 120 assiettes | Restaurant gastronomique, brasserie 40-80 couverts |
| Pont chauffant infrarouge | 760 à 1830 mm | Passe ouverte, buffet, food-truck |
| Chariot bain-marie | 2 ou 3 cuves GN 1/1 | Hôtellerie, collectivité, banquet |
| Chauffe-frites | GN 1/1, sur meuble | Snacking, kebab, cafétéria |
Les ponts chauffants avec plaque vitrocéramique intégrée combinent rayonnement infrarouge et conduction : idéal pour maintenir sauces et garnitures à température sans occuper de poste de cuisson supplémentaire.
Conseil technique — Sur un pont chauffant, une hauteur de lampe mal réglée est la première cause d'assèchement des plats. Positionnez la source infrarouge à 35 cm minimum du dressage pour les protéines et poissons, 25 cm pour les féculents. Testez avec un thermomètre de surface : la température du plat ne doit pas dépasser 72 °C après 10 minutes sous lampe.
Questions fréquentes — BARTSCHER Meubles Maintien Chaud
Quelle capacité d'armoire chauffante BARTSCHER pour un restaurant de 60 couverts ?
Pour 60 couverts par service, visez une armoire chauffante BARTSCHER de 55 à 60 assiettes minimum. Cela permet de couvrir le premier tour sans attendre le retour de vaisselle chaude. Une capacité de 25-30 assiettes convient uniquement aux établissements de 20 couverts ou en complément d'une armoire principale.
Comment entretenir les ponts chauffants infrarouges BARTSCHER ?
Nettoyez les réflecteurs et tubes infrarouges BARTSCHER chaque semaine avec un chiffon sec ou légèrement humide, appareil débranché et froid. Les résidus gras réduisent le rayonnement et créent des points froids. Remplacez les ampoules infrarouges dès qu'elles présentent un noircissement partiel, signe de perte de puissance calorifique.
Faut-il un bain-marie mobile BARTSCHER ou un pont chauffant pour un buffet ?
Le bain-marie mobile BARTSCHER maintient les préparations en sauce ou liquides (soupes, plats mijotés) grâce à ses cuves GN 1/1 à double paroi. Le pont chauffant infrarouge convient mieux aux plats dressés à sec (viandes, frites, légumes rôtis). Pour un buffet complet, combinez les deux typologies.
